Yannick Alleno, cocinero del año por la guía Gault & Millau
El chef francés Yannick Alleno, del restaurante Ledoyen en París, fue designado "cocinero del año" por la guía Gault et Millaut, cuya edición 2015 se publicó ayer jueves, publicó AFP
Alleno, de 45 años, es un especialista de la cocina del terroir, elaborada con productos auténticos regionales y se hizo famoso por sus salsas y «extracciones», una técnica que utiliza el líquido de los alimentos para preparar un plato.
En 2008, el ex cocinero del hotel Meurice de París ya había sido nombrado «chef del año» por sus pares, título otorgado por más de 6.000 cocineros franceses reunidos por la revista profesional Le Chef.
«Arquetipo del gran cocinero francés, Yannick Alleno honra los colores de la cocina gala en pleno renacimiento», dijo Côme de Chérisey, director de la guía Gault et Millau, referente de la buena mesa en Francia, junto con la Michelin.
El laureado dirige además otros restaurantes, incluyendo «Cheval Blanc» de Courchevel, «Terroirs parisiens» en la capital, «Royal Mansour» en Marrakech y el «One & Only Palm» en Dubai.
El premio «es un formidable incentivo para seguir haciendo una cocina diferente y siempre más exigente. Las guías nos ayudan a progresar», dijo Yannick Alléno a la agencia de noticias.
«Tuve una trayectoria muy clásica con chefs extraordinarios. Me defino como un cocinero francés. Amo a mi país», dijo el cocinero. «Contrariamente a lo que dicen algunos, la cocina francesa sigue viva y es dinámica».
Segunda guía gastronómica francesa en importancia después de la Michelin, la Gault & Millau vende anualmente 40.000 ejemplares. La edición 2015 recopila 3.500 restaurantes, incluyendo 700 direcciones nuevas.
El restaurante que lidera este joven chef venezolano alcanzó el puesto 69 entre todos los restaurantes de Asia, lo que es mucho decir. Santiago admite que, aunque no busca conscientemente que haya sabores venezolanos en los platos que prepara en el restaurante en Japón, le sale natural. "A veces pruebo algo y pienso que sabe a guiso de hallaca, o a sofrito criollo..."
