Tartatin de mango pintón y jalea de mango ligera

INGREDIENTES
MASA QUEBRADA: (rinde para un molde de 28 cm.)

• 180 gr de mantequilla sin sal o manteca vegetal y un poco más para untar el molde
• 1 pizca de sal fina
• 140 gr de azúcar granulada
• 70 gr de almendras molidas.
• 1 huevo grande
• 360 gr (90 gr + 250 gr) de harina de trigo

RELLENO

• 2 kg de mango firme medio pintón
• 1 tz de vino blanco para cocinar
• 4 cdas de miel
• 1 hoja de laurel
• 2 clavitos de olor
• 180 ml de agua
• 3 cdas de mantequilla sin sal o margarina
• 200 gr de azúcar

JALEA DE MANGO
• 5 mangos verdes
• 2 cdtas de jengibre finamente picado
• 1 ½ tz de azúcar
• 2 ctas de jugo de limón

PREPARACIÓN:
Para la masa quebrada:
1. Bata la mantequilla unos minutos hasta que se ponga muy cremosa e incorpore el azúcar, siga batiendo.

2. Añada, poco a poco la sal, las almendras molidas, el huevo y 90 gr. de harina.

3. Cuando la preparación esté homogénea, coloque en un bol, añada el resto de harina (250 gr.) y mezcle con la mano en movimientos rápidos (a fin de que la mantequilla no se ablande en exceso) y hasta que consiga una masa homogénea.

4. Reserve en la nevera durante una hora.

Relleno:
1. En una olla coloque el mango pintón pelados, sin la semilla y troceado con el vino, la miel, el laurel, los clavitos y el agua. Cocine hasta que reduzca el liquido y se dore un poco. Deje que enfrié.

Jalea de mango:
2. En una olla con abundante agua hierva los mangos, con la concha, durante 20 minutos. Luego retire del fuego, deje que escurran, que se enfrían y extraiga la pulpa.

3. Vuelva a colocar la pulpa en la olla sin agua, agregue el azúcar y el jugo de limón. Cocine a fuego alto y manténgase revolviendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla se pegue a la cuchara y se vea el fondo de la olla (unos 12 minutos).

Para terminar:
1. Pre caliente el horno a 190 ºC.

2. Estire la masa hasta lograr un disco que cubra la superficie del molde, aprox. de 28 cm.

3. Enmantequille el molde, coloque el relleno de mango, cúbralo con el disco de masa.

4. Al estar bien caliente el horno, meta el tarta tin a cocinar por 20 minutos aprox. o hasta que la masa dore.

5. Déjela que repose unos 8 minutos antes de voltear. En caso de que quede algún trozo pegado al molde, recupérelo y devuelva a la tarta.

• SUGERENCIA La masa quebrada puede sustituirla por masa de hojaldre, y el mango por cualquier otra fruta que se le ocurra.
• MONTAJE  Porcione la tartatin a su gusto, acompañe con helado o crema montada y con la jalea de mango.
• TIEMPO 50 minutos.
• DIFICULTAD Media.