Durante la Semana Santa alrededor del mundo existe un hábito culinario muy característico: No se puede comer carne el Viernes Santo. Y aunque la Biblia no hable del consumo de pescado en Semana Santa, se ha mantenido por tradición como parte de la conmemoración de la Pasión de Jesús.
La iglesia católica, durante estos días, prohíbe el consumo de carnes rojas y blancas los viernes de Cuaresma, incluyendo el viernes santo y el miércoles de ceniza, y sólo está permito el consumo de vegetales, frutas o verduras y animales de mar como pescados y mariscos. Otros productos que se pueden consumir son huevos, leche y miel.
Y aunque por ahí rueda en redes sociales que debido a la crisis, comer carne en Venezuela «ya no es un pecado sino un milagro», presentamos algunas recetas rendidoras con pescado para no perder la costumbre religiosa del Viernes Santo.
Recetas con pescado
El pescado posee propiedades nutricionales que lo hacen el alimento fundamental dentro de lo que se considera una dieta balanceada. No sólo poseen una excelente calidad, sino que además presenta lípidos más saludables que otros alimentos, como el caso de las carnes. Además, su consumo mejora los síntomas de algunas enfermedades y contribuye a la prevención de otras.
A continuación, te presentamos una serie de recetas con pescado del chef Victor Moreno (@victormorenoc) y la editora de Bienmesabe, Giuliana Chiappe (@sobreelmantel) para disfrutar estos días de Semana Santa con la familia.
Sándwich de hamburguesa de pescado con salsa tártara
INGREDIENTES:
PARA LA HAMBURGUESA:
600 grs. de pescado blanco
1 huevo
50 grs. de pan rallado
1 cebolla blanca rallada
3 dientes de ajo finamente picados
½ cda. de jengibre fresco rallado
La piel rallada de 1 limón
3 cdas. de cilantro finamente picado
Sal y pimienta blanca molida
½ taza de maicena o almidón de maíz
PARA LA SALSA TÁRTARA:
1 taza de mayonesa
1 cda. de alcaparras escurridas finamente picadas
1 cda. de pepinillo finamente picado
½ cebolla blanca pequeña finamente cortada
1 cdta. de mostaza
1 cda. de perejil finamente picado
PARA LOS ACOMPAÑANTES:
4 panes redondos de costra
Rúgula
Cebolla morada
PREPARACIÓN:Para la hamburguesa: 1. Pique finamente o muela el pescado y colóquelo en un bowl, agregue el resto de los ingredientes y mezcle todo muy bien. 2. Forme bolas del tamaño deseado y aplane 4 unidades de 150 grs. c/u. Deje reposar en la nevera de 30 a 40 minutos tapadas con papel film. 3. Al momento de comer, páselas por la maicena, eliminando el exceso. 4. Cocine en una sartén con poco aceite, 6 minutos aproximadamente de cada lado.
Para la salsa tártara:
1. Mezcle la mayonesa en un bowl con el resto de los ingredientes.
SUGERENCIA: Para una textura diferente empanice las hamburguesas con huevo y pan molido.
MONTAJE: Sirva cada hamburguesa sobre una rodaja de pan, con un poco de rúgula, rodajas de cebolla y salsa tártara.
TIEMPO: 1 hora.
DIFICULTAD: Baja.
Pasticho de sardina
INGREDIENTES
8 sardinas
1 limón
Piel de una naranja
Azúcar
Pimienta
Vinagre
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 tomates
1 zanahoria
Aceite de oliva y sal.
Pasta para pasticho
PREPARACIÓN
Limpiar las sardinas, retirando cabezas y vísceras. Lavarlas bien y deja escurrir. En un recipiente colocar el jugo de limón, una cucharada de azúcar, la piel de naranja, sal, pimienta y dos cucharadas de vinagre.
Cubrir las sardinas con esta mezcla y dejar reposar por dos horas en la nevera. Pelar y picar las verduras. Colocar la cebolla en una sartén con aceite de oliva y, posteriormente añadir la zanahoria y los pimientos. Cuando las verduras ya estén blandas, añadir el tomate picado en pequeños cuadros. Agregar la sal y la pimienta y dejar reposar.
Cocinar la pasta. Colocar una base de pasta y cubrir con verduras. Colocar otra lámina y después las sardinas. Seguir el procedimiento hasta acabar.
Consejo: Puedes preparar una mezcla con azúcar, miel y naranja que puedes agregarle a las sardinas. La preparación le dará un toque más dulce.
Croquetas de pescado
INGREDIENTES
1 taza de raya, cazón, atún o pollo desmenuzado. Si se usa atún en lata es suficiente una lata mediana.
1/2 taza de avena (puedes sustituir por pan o casabe rallado).
1 huevo
1 cucharada de leche
Una cebolla pequeña (o una rama de cebollín con lo blanco y lo verde)
Media zanahoria pequeña (opcional)
1 ají dulce de cualquier color (opcional)
Cualquier especie que tengas en la nevera y que ayude a sazonar al gusto: comino, cúrcuma, pimienta, ajo en polvo.
Nota: Como esta receta es tan versátil, puedes usar los vegetales y las especies que prefieras. Aquí sólo te sugerimos algunas opciones.
PREPARACIÓN
1. En el procesador de alimentos o licuadora, mezclar todos los ingredientes. Si se usa la licuadora se recomienda agregarlos uno a uno empezando por la proteína.
2. Con la mezcla resultante moldear las hamburguesas (mientras más finas, mejor) y colocarlas en plancha caliente o en una sartén untada con aceite (no las vayas a freír, quedan mejor a la plancha). Se tuestan en pocos minutos. Las debes voltear cuando, si la empujas suavemente, se deslizan sin resistencia.
Torticas de pescado con mayonesa de paprika y limón
INGREDIENTES:
PARA LAS TORTAS DE PESCADO:
600 gr de merluza o filete de pescado blanco, cortado en trozos grandes
1 tz de cebolla picada
1/3 tz de pan rallado
2 cdas de mayonesa
¾ cdta de comino molido
½ cdta de cilantro seco
½ cdta de sal
3 dientes de ajo
1 huevo
Aceite de oliva
PARA LA MAYONESA:
¾ tz de mayonesa
1 cdta de ralladura de limón fresco
1 cda de jugo de limón fresco
¼ cdta pimentón picante
¼ cdta de sal
PREPARACIÓN:
1. Procesar a pulso el ajo, la cebolla, el cilantro, el huevo, el pan rallado, el comino y la sal con la ayuda de un procesador de alimentos, hasta que estén combinados. 2. Incorporar uno a uno los trozos de pescado y pulsar hasta que estén picados en trozos pequeños. 3. Colocar una bandeja con papel parafinado y hacer las torticas en forma de pequeñas hamburguesas. Deben salir mínimo ocho torticas. 4. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén amplia. Cocinar de cuatro en cuatro, a fuego medio, hasta que doren por ambos lados. 5. Retirar a un plato y cubrir con papel aluminio mientras se cocinan las torticas restantes. 6. Mezclar bien todos los ingrediente de la mayonesa hasta obtener una mezcla homogénea en un tazón y con la ayuda de un batidor de alambre.
SUGERENCIA: Si la masa le parece muy líquida agregue un poco más de pan rallado.
MONTAJE: Sirva las torticas bañadas en mayonesa sobre algunas lechugas, en un solo plato para compartir.
TIEMPO: 30 minutos.
Croquetas de queso crema y pescado
Foto: Croqueta de pescado
INGREDIENTES:
400 grs. de queso crema
300 grs. de pescado blanco
½ taza de pan rallado
½ taza de harina
3 cdas. de cilantro fresco
1 cda. de sal
1 cdta. de pimienta
1 diente de ajo
1 huevo
Pizca de nuez moscada rallada
PREPARACIÓN:1. Mezclar el queso crema, el pescado, el diente de ajo y el cilantro en un procesador de alimentos. Formar una pasta gruesa. Pasar a un envase y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. 2. Formar las croquetas con las manos. Pasarlas por la harina, luego por el huevo batido y, por último, por el pan rallado. 3. Freírlas en abundante aceite caliente.
SUGERENCIA: Es ideal usar mero o róbalo para estas croquetas.
Si te bañas en el mar en un Viernes Santo te convertirás en pescado y si comes carne ¿qué pasaría? Mitos y creencias de los ancestros que hoy son parte del recuerdo de los temores del pueblo. Para algunos todavía funcionan como normas de cumplimiento, aunque estén en absoluto desuso
