Panquecas saludables y sabrosas

INGREDIENTES:

• 1½ tazas de harina de trigo
• 3 cdtas. de levadura en polvo
• 3 huevos
• 1 taza de agua con gas
• 1 cdta. de sal
• Una pizca de pimienta negra molida
• 1½ calabacines o 2, dependiendo del tamaño
• 150 grs. de queso telita o palmizulia en trozos pequeños
• ½ taza de menta fresca picada (también se puede utilizar cilantro, eneldo o perejil)

PREPARACIÓN:
1. Ralle el calabacín con un rallador de agujero grande y quítele la humedad exprimiéndolo con un trapo o una gasa.

2. Ponga todos los ingredientes, menos el calabacín, el queso y la menta, en un recipiente y bata con una licuadora.

3. Incorpore el calabacín, la menta y el queso desmenuzado y mezcle bien para que todo quede integrado.

4. Deje que repose la mezcla tapada en la nevera durante al menos media hora.

5. Engrase una sartén con ayuda de un papel de cocina y, cuando esté caliente, añada un cucharón de la mezcla. Cuando empiecen a salir burbujas, indicará que ya se le puede dar la vuelta a la panqueca.

6. Repita con el resto de la mezcla.

• SUGERENCIA Al momento de cocinar las panquecas, no debe estar tan caliente la sartén para evitar tantas burbujas.
• MONTAJE Mantenerlas en caliente hasta el momento de servir.
• TIEMPO 30 minutos.
• DIFICULTAD Media.