Linguini con salmón y rúgula

INGREDIENTES:

•  600 gr de linguini
•  400 gr de filetes de salmón sin piel, cortado en cubos de 1cm
•  3 tz de rúgula fresca
•  1 ½ tz de vino blanco seco
•  ½ tz de caldo de pescado
•  2 cdas de mantequilla
•  2 cdas de aceite de oliva
•  2 cdas de alcaparras escurridas
•  2 cdas de jugo de limón fresco
•  1 cda de albahaca fresca picada
•  1 cda de perejil fresco picado
•  1 cdta de mejorana
•  3 dientes de ajo, picados
•  3 tomates picados
•  1 cebolla finamente picada

PREPARACIÓN:1. Derrita la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada las cebollas y el ajo. Saltee por tres minutos. Agregue los tomates y cocine hasta que estén tiernas, unos 5 minutos.
2. Aumente el fuego a medio-alto. Añada el vino, el caldo de pescado, el jugo de limón y la mejorana. Cocine a fuego lento cinco minutos.
3. Agregue el salmón y cocine a fuego lento hasta que esté casi cocido, revolviendo de vez en cuando, unos cinco minutos más.
4. Añada la rúgula, las alcaparras y hierbas frescas para la mezcla de salmón.
5. Cocine a fuego lento hasta que el salmón esté blanco y la rúgula se ablanden. Sazone al gusto con sal y pimienta.
6. Cocine los linguini en olla grande con agua hirviendo, con sal hasta que estén tiernos pero todavía firmes. Escurra la pasta y devuelva a la olla. Añada la mezcla del salmón a la pasta y mezcle bien.

• SUGERENCIA: A la hora de decorar el plato coloque una hoja de rúgula encima de cada plato de pasta.
• MONTAJE: Sirva inmediatamente con abundante salsa.
• TIEMPO: 25 minutos.
• UTENSILIOS: Olla.
• DIFICULTAD: Media.