2 tz de risotto de hongos, de tomates o de pesto de albahaca
15 gr de perejil lavado, finamente cortado
6 boconccinis de mozzarella fresca de búfala cortados a la mitad
Pan molido
2 huevos
Orégano seco molido
Sal y pimienta negra molida
Suficiente aceite vegetal para freír
PREPARACIÓN:
1. Saque el risotto de la nevera, así de frío, mezcle con el perejil finamente picado. Divídalo en 6 bolas del mismo tamaño —1/4 de taza aproximadamente cada bola.
2. Con la ayuda del dedo pulgar haga una hendidura, rellene con el queso y cúbralo de risotto dándole forma ovalada, repita el proceso con el resto de las bolas. Refrigere unos 15 minutos.
3. Bata los huevos. Sazone el pan rallado con sal, pimienta y orégano.
4. Pase las bolas de risotto por pan rallado, luego por huevo y por pan rallado nuevamente. Fría en aceite bien caliente una por una, hasta que doren. Escurra en papel absorbente.
SUGERENCIA Acompañe las croquetas con salsa pesto o salsa de tomate.
Ragú sería el término más preciso para hablar de ella. Y aunque cada familia le da su toque particular, la base original de la receta no es como tú crees
La Semana de la Cocina Italiana se celebra simultáneamente en 300 países y en Venezuela también, este año con un invitado especial, el chef Gioacchino Sensale
